Gulai Kambing

Bila anda berpergian ke wilayah Jawa Tengah, khususnya wilayah barat, anda akan menjumpai menu Gulai Kambing hampir di setiap warung Sate Kambing. Ya, di daerah Jawa, khusunya Jawa Tengah, gulai kambing adalah pasangan abadi dari Sate Kambing. Gulai Gambing di daerah ini diolah dengan bumbu yang lebih sederhana. Inilah rahasia resepnya:

Bahan:

1. 1/2 kg daging kambing berikut tulangnya, atau anda juga bisa menggunakan jeroannya potong-potong
2. 2 gelas santan kental, 3 gelas santan encer yang dibuat dari 1 butir kelapa kupas parut

Bumbu halus:

1. 10 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 4 butir kemiri sangrai
4. 1 cm jahe
5. 1 cm kunyit
6. 1 sdm ketumbar
7. 1 sdt garam

Bumbu tidak dihaluskan:

1. 1 cm lengkuas memarkan
2. 1 batang serai, memarkan
3. 4 lembar daun jeruk purut

Cara membuat:

• Rebus daging hingga empuk selama kurang lebih 1/2 jam, bila kambing tua gunakan panci presto rebus selama 20 menit.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama bumbu lain.
• Masukkan tumisan bumbu kedalam rebusan daging, aduk dan rebus hingga mendidih.
• Tuangkan santan encer, aduk, biarkan mendidih, kecilkan api, masak terus hingga daging empuk dan kuah berkurang.
• Tuangi santan kental, biarkan mendidih sambil aduk pelan. Angkat.
• Taburi bawang merah goreng bila suka.

Catatan:

Jika anda suka rasa manis pedas, anda dapat menikmati gulai ini dengan sambal kecap:

Kecap, dicampur dengan bawang merah mentah iris, tomas iris kecil, cabai rawit dan sedikit air jeruk.

Lawa Manu - Bugis

Lawa Manu adalah masakan berbahan dasar daging ayam yang merupakan masakan tradisional khas masyarakat Bugis yang berdiam di wilayah Sulawesi Selatan. Masakan ini memiliki cita rasa yang khas, dan bisa menjadi bagian dari koleksi resep masakan tradisional anda.

Bahan:

1. 1 ekor ayam kampung ukuran sedang
2. 1 gelas santan dari 1/2 buah kelapa
3. kelapa parut dari 1/2 buah kelapa
4. 1 buah jeruk nipis ambil airnya

Bumbu halus:

1. 3 buah bawang merah
2. 2 buah bawang putih
3. 1/2 sdt merica
4. garam secukupnya

Pengolahan:

• Panggang dengan api kecil ayam hingga matang namun jangan sampai menaji terlalu coklat.
• Suwir-suwir kecil daging ayam.
• Campur daging ayam dengan bumbu halus. Kemudian campurkan juga kelapa parut.
• Massak campuran tersebut dengan santan hingga kuah mengering, campurkan air jeruk nipis lalu angkat.

Gulai Jantung Pisang

Bunga Pisang atau Jantung Pisang, merupakan bahan dasar masakan yang bisa diolah menjadi berbagai makanan tradisional maupun modern yang khas. Namun harus dicatat bahwa tidak semua Jantung Pisang bisa dimanfaatkan sebagai bahan dasar masakan, beberapa diantaranya tidak bisa dimasak karena rasanya yang pahit. Beberapa diantara Jantung Pisang yang bisa dimasak adalah jantung pisang kepok dan jantung pisang batu. Mengolah Jantung Pisang menjadi gulai caranya tidak sulit. Coba saja!

Bahan:

1. 1 buah jantung pisang (terutama pisang kepok atau pisang batu) buang kulit luar, direbus kemudian diiris.
2. 2 gelas santan kental dari 1 butir kelapa

Bahan Pilihan (Bisa dipilih satu atau digabungkan beberapa):

1. 1 ons daging sapi sandung lamur (direbus dahulu biar lunak kemudian diiris kecil)
2. 1 papan petai
3. 2 ons daging ayam (direbus kemudian diiris tipis)
4. 5-10 potong ceker
5. 2 ons udang buang kulitnya
6. 3-4 potong tempe yang diinapkan semalam diiris tipis

Bumbu halus:

1. 10 butir bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 5 butir kemiri
4. 1 sdt ketumbar

Bumbu tidak dihaluskan:

1. 2 cm lengkuas
2. 3 lembar daun salam
3. 3 lembar daun jeruk
4. 2 mata asam jawa
5. 1 sdm garam 
6. 2 sdm gula 

Proses pembuatan:

• Tumis bumbu-bumbu kecuali garam dan gula hingga harum.
• Masukan bahan tambahan aduk-aduk.
• Masukan jantung aduk.
• Masukan 1/2 gelas air, masukan gula dan garam. Aduk.
• Setelah air kering masukan santan, biarkan mendidih sesaat diaduk kemudian diangkat.

Resep Gulai Pakis (Padang, Sumatra Barat)

Gulai Pakis, merupakan masakan eksostis yang terutama berasal dari daerah Sumatera Barat. Pakis sendiri sebeneranya merupakan tumbuhan liar dataran tinggi yang mudah dijumpai di mana saja di seluruh Indonesia. Sebagai masakan yang sudah relatif "langka" tidak ada salahnya bila anda menyediakan kuliner tradisional ini dalam acara-acara spesial anda. Rasa dan aroma tentu saja tidak perlu diragukan.

Bahan:

1. 2 ikat daun pakis atau kurang lebih dua genggaman tangan besar daun pakis muda bersihkan dan potong-potong
2. 1 ons ikan jambal atau bisa digantikan dengan ikan teri
3. 3 gelas santan dari 1 butir kelapa

Bumbu halus:

1. 6 buah bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 10-15 buah cabai merah atau sesui dengan selera pedas anda
4. 1 ruas jari jahe
5. 1 ruas jari kunyit
6. 1/2 sdt ketumbar
7. garam secukupnya

Bumbu lain:

1. 3 cm lengkuas memarkan
2. 2 batang serai memarkan ambil separoh kebawah
3. 3 lembar daun salam
4. 3 lembar daun jeruk
5. 1 lembar daun kunyit
6. 2 mata asam kandis

Cara membuatnya:

• Bakar ikan lalu potong-potong, bila menggunakan ikan teri tidak perlu dipotong-potong.
• Tumis semua bumbu masukan santan biarkan mendidih sambil diaduk.
• Masukan daun pakis dan ikan.
• Masak hingga mengental dan berminyak lalu angkat.

Kupat Tahu atau Tahu Ketupat (Banyumas)

Banyumas, tidak hanya memiliki Keripik, Getuk Goreng atau Sroto Sokaraja sebagai kekayaan masakan Nusantara. Ada lagi yang lain yaitu Kupat Tahu atau Tahu Kupat yang memiliki ciri berbeda dari tahu kupat di daeerah lain. Membuatnya gampang dan sederhana, rasanya gurih, manis dan segar.

Bahan:
(untuk ukuran satu porsi)

1. 1 buah ketupat potong kecil-kecil
2. 2-3 buah tahu putih ukuran sedang digoreng
3. 4 sendok makan tauge atau kecambah yang sudah disedu air panas
4. Kol muda yang sudah diiris tipis jumlahnya sesuai selera
5. 1 1/2 kerupuk mie atau Mi-reng (istilah Banyumas) di hancurkan, bila tidak ada anda bisa gantikan dengan kerupuk kecil

Bumbu dan kuah:

1. 1 sdm kacang tanah goreng atau sangrai
2. 1 1/2 siung bawang putih mentah
3. Cabai rawit sesuai selera
4. 1 sdm gula merah
5. 1 1/2 sd 2 sdm kecap manis
6. 1-2 sdt cuka atau sesuai dengan selera rasa asam anda
7. Garam sekitar 1/2 sdt atau sesuai selera asin anda
8. 1/2 gelas air hangat atau panas matang

Penyajian:

• Tata dalam piring mulai dari ketupat, tahu, tauge kemudian kol dan terakhir kerupuk mie.
• Gunakan cobek, haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai rawit, gula dan garam.
• Masukan bumbu halus kedalam mangkok pengencer kuah, tambahkan kecap, cuka dan air hangat aduk rata.
• Tuang kuah dari atas bahan yang sudah ditaruh dalam piring.
• Taburi bawang goreng bila suka.

Catatan : Sangat cocok ditemani mendoan tempe hangat atau rempeyek kacang.

Sambal Balado (Padang)

Sambal Balado, adalah salah satu kekayaan resep Indonesia yang berasal dari Ranah Minang, keistimewaan sambal ini  adalah bisa dinikmati langsung sebagai sambal, maupun menjadi bumbu dasar bagi aneka olahan. Amboy nikatnyo!!! Nak cubo???? Ini dia resepnya:

Bahan:

1. 12 butir cabe merah
2. 5 butir cabe rawit merah
3. 1 butir tomat merah besar
4. 6 butir bawang merah
5. 2 siung bawang putih
6. 2-3 lmbr daun jeruk
7. 1/2 sdt garam
8. 1 sdt gula  pasir
9. 1 sachet kaldu istant atau bisa menggunakan kaldu yg dibuat sendiri
10. 3 sdt margarin atau mentega

Proses:

• Goreng utuh sebentar cabe, bawang merah, bawang putih dan tomat. Lalu tumbuk kasar.
• Panaskan mentega masukan daun jeruk, masukan bumbu yang sudah ditumbuk.
• Larutkan kaldu instant kedalam 1 gelas air, tuang ke wajan berisi adonan balado berikut gula dan garam.
• Aduk terus hingga air habis.
• Sambal balado siap untuk aneka hidangan.

Hidangan berdasar sambal balado:

-Teri Balado

•   Goreng Teri, siram teri dengan sambal balado.

-Telor Balado

•   Rebus telor, kuliti, goreng sebentar.
•   Panaskan wajan dengan air tambahkan serai dan daun jeruk jumlah disesuaikan dgn jumlah telor
•   Masukan telor, masukan sambal balado
•   Bisa divariasikan dengan Kucai (bawangya bukan daunnya yang dipakai)

-Terung Balado

•   Belah Terung, goreng, tiriskan
•   Siram dengan sambal Balado

-Tahu Balado

•   Tahu putih, rebus dengan serai, setelah air kering tambahkan mentega.
•   Masukan sambal balado, campur angkat.
•   Bisa ditambah petai bila suka. 

-Udang Balado

•   Kupas udang, goreng, tambah air sedikit masukan sambal Balado.
•   Bisa ditambah petai.

-Ikan (apa saja) Balado

•   Bersihkan ikan, rendam dengan air jeruk, goreng, tiriskan.
•   Siram dengan Sambal Balado

-Daging (apa saja) Balado

•   Rebus Daging hingga empuk (sebaiknya menggunakan panci presto biar cepat).
•   Potong-potong sesuai selera.
•  Goreng dengan mentega sebentar saja, masukan sambal balado, masukan kaldu sisa merebus.
•   Setelah kering angkat.

Dll.

Gudeg Jogja

Gudeg Jogja adalah ikon kuliner masyarakat Yogyakarta, nyaris tidak ada Wong Jogja yang tidak suka masakan tradisional Yogyakarta ini. Sebagaimana selera umum masyarakat Jogja, rasa gudegpun cenderung manis.

Gudeg tidak sulit dibuat, namun bila mengikuti "pakem" pembuatan sesuai aslinya, maka butuh kesabaran ekstra untuk mengolahnya, karena secara tradisional masak gudeg bisa membutuhkan waktu berjam-jam. Namun anda toh masih bisa menggunakan cara lebih praktis untuk melakukannya, anda bisa menggunakan kompor gas untuk memasak, walau diyakini banyak orang memasak gudeg paling baik tetaplah menggunakan kayu bakar atau arang.

Cobalah sesuai keinginan anda, mau pakai pakem tradisional ataupun praktis, resep ini akan membuat rasa gudeg anda tetep mak nyuus.

Bahan :

1. 1 kg nangka muda (tewel), dipotong sesui selera.
2. 3 - 5 telor yang sudah direbus buang kulitnya.
3. 2 lembar daun jati .
4. 2 gelas santan kental dari 1 butir kelapa.

Bumbu halus:

1. 4 siung bawang putih
2. 9-10 buah bawang merah
3. 4 butir kemiri sangrai
4. 1/2 sendok teh ketumbar
5. 1/4 kg gram gula merah
6. garam secukupnya

Bumbu lain:

1. 3 cm lengkuas potong tipis (1cm) kemudian digeprek
2. 3 lembar daun salam

Proses pembuatan:

• Rebus nangka dengan daun jati hingga empuk, kemudian buang tiriskan.
• Campurkan bumbu halus dengan santan.
• Siapkan panci tebal (lebih baik bila menggunakan panci tanah liat atau gerabah) namun kalau tidak ada tidak apa-apa.
• Masukkan lengkuas, salam dan kemudian nangka, tambahkan air 1 gelas air tutup panci rebus hingga air hampir habis.
• Masukkan santan, aduk rata, rebus, biarkan sekitar 1/2 jam.
• Aduk, masukkan telor. Panasakan dengan api kecil hingga santan kering.
• Untuk hasil sempurna inapkan selama semalam agar bumbu benar-2 meresap. Saat hendak disantap hangatkan terlebih dahulu.

Catatan:

• Gudeg Jogja biasanya bisa juga di campurkan daging ayam kampung atau ceker.
• Untuk penyajian gudeg biasanya divariasikan dengan Sambal Goreng Krecek, Ayam Bakar atau Goreng atau Tahu/tempe bacem. 
• Rasa manis bisa ditambah atau dikurang sesuai selera.