Bistik Daging

Bistik yang umumnya terbuat dari bahan dasar daging sapi merupakan bagian dari kuliner tak terpisahkan dari masakan yang sudah mentradisi pada masyarakat Indonesia, rasanya cenderung dominan manis dengan rasa rempah yang medium.

Bistik Daging Sapi

Bahan:

• 1/2 kg daging sapi haas (bisa juga diganti dengan daging yang berasal dari binatang berkaki empat laiinya seperti kambing atau babi)

Bahan tambahan (tidak harus/opsional):

• kentang goreng
• setup sayuran
• 2 sdm margarine untuk menumis

Bumbu:

1. 1/2 sdt lada halus
2. 1/8 sdt pala kering halus
3. 2 siung bawang putih haluskan
4. 4 siung bawang merah haluskan
5. kecap manis sekitar 3 sampai 4 sdm atau sesuai selera manis anda
6. 3 lembar daun jeruk
7. 1/2 ruas jari kunyit kupas dan haluskan (untuk mempercantik warna kuah)
8. 1/4 std kayu manis bubuk
9. gula pasir sekitar 3/4 sdt atau bila diperlukan untuk selera manis anda
10. garam sekitar 1 sdt atau sesuai selera asin anda.

Bumbu tambahan (opsional):

• Bawang bombay cincang kasar

Proses memasak:

• rebus sampai empuk daging, iris sesuai selera, kaldu sisa rebusan jangan dibuang.
• tumis seluruh bumbu kecuali kecap,garam dan gula
• masukan daging aduk sebentar
• masukan kaldu sisa rebusan dan tambahkan air bila diperlukan
• biarkan hingga sedikit mengental
• bistik siap untuk dinikmati
• disajikan bisa dengan setup sayuran dan kentang goreng bila suka

Sayur Asem

Sayur Asem merupakan sayur favorit bagi sebagian orang Indonesia, khususnya yang tinggal di Pulau Jawa. Ada berbagai versi masakan Sayur Asem, salah satu diantanya adalah yang saya sajikan berikut ini:

Bahan:

1. ¼ kg kacang tanah biarkan utuh
2. 1 ons Melinjo 
3. 1 buah labu siam besar potong-potong kotak dadu
4. 3 buah jagung muda potong-potong 
5. 1 ikat kacang panjang potong-potong

Bumbu:

1. 9 butir bawang merah  iris kasar
2. 4 butir bawang putih iris kasar
3. 6 - 10 buah cabe hijau iris memanjang
4. 1 Sdm asam jawa
5. 2 Sdt gula merah
6. 4 cm lengkuas memarkan
7. 4 lembar daun salam
8. Garam secukupnya

Cara Pembuatannya:

• Didihkan air 1/2 panci ukuran sedang, masukan bumbu, biarkan mendidih.
• Setelah berbau harum masukkan kacang tanah, jagung, kacang panjang, Melinjo.
• Setelah matang angkat dan hidangkan. Sayur asam lebih nikmat dinikmati setelah dingin.

Kering Tempe - Spesial

Kering tempe merupakan lauk yang sangat dikenal dan populer khususnya bagi masyarakat Jawa. Masakan ini bisa tahan agak lama meski tidak disimpan dalam lemari pendingin. Rasanya yang manis, asin, asam dan gurih membuat masakan ini digemari oleh orang tua maupun muda. Berikut adalah cara membuat kering tempe.

Bahan:

1. 1/4 kg tempe, potong korek api, goreng hingga berwatna coklat

Bumbu dihaluskan:

1. 5 butir bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 1 1/2 sdt asam jawa
4. 2 sdt garam
5. 2 sdt gula pasir
6. 1 ons gula merah, sisir (rasa manis bisa disessuaikan sesuai selera)

Bumbu lain:

1. 1 serai potong jadi dua
2. 5-6 buah cabai merah iris serong kecil
3. 2 lembar daun salam
4. 1/4 gelas air putih

Proses pembuatan:

• Tumis serai,daun salam, dan cabai dengan 3 sendok minyak hingga harum
• Masukan bumbu halus, biarkan harum
• Masukan asam jawa, gula pasir, gula merah dan garam. Aduk sampai semua bahan larut.
• Masukan tempe, aduk sampai kering. Bisa dimasukan sedikit kecap bila masih berwarna pucat

Kupat Tahu atau Tahu Ketupat (Banyumas)

Banyumas, tidak hanya memiliki Keripik, Getuk Goreng atau Sroto Sokaraja sebagai kekayaan masakan Nusantara. Ada lagi yang lain yaitu Kupat Tahu atau Tahu Kupat yang memiliki ciri berbeda dari tahu kupat di daeerah lain. Membuatnya gampang dan sederhana, rasanya gurih, manis dan segar.

Bahan:
(untuk ukuran satu porsi)

1. 1 buah ketupat potong kecil-kecil
2. 2-3 buah tahu putih ukuran sedang digoreng
3. 4 sendok makan tauge atau kecambah yang sudah disedu air panas
4. Kol muda yang sudah diiris tipis jumlahnya sesuai selera
5. 1 1/2 kerupuk mie atau Mi-reng (istilah Banyumas) di hancurkan, bila tidak ada anda bisa gantikan dengan kerupuk kecil

Bumbu dan kuah:

1. 1 sdm kacang tanah goreng atau sangrai
2. 1 1/2 siung bawang putih mentah
3. Cabai rawit sesuai selera
4. 1 sdm gula merah
5. 1 1/2 sd 2 sdm kecap manis
6. 1-2 sdt cuka atau sesuai dengan selera rasa asam anda
7. Garam sekitar 1/2 sdt atau sesuai selera asin anda
8. 1/2 gelas air hangat atau panas matang

Penyajian:

• Tata dalam piring mulai dari ketupat, tahu, tauge kemudian kol dan terakhir kerupuk mie.
• Gunakan cobek, haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai rawit, gula dan garam.
• Masukan bumbu halus kedalam mangkok pengencer kuah, tambahkan kecap, cuka dan air hangat aduk rata.
• Tuang kuah dari atas bahan yang sudah ditaruh dalam piring.
• Taburi bawang goreng bila suka.

Catatan : Sangat cocok ditemani mendoan tempe hangat atau rempeyek kacang.

Resep Bobor Bayam

Bobor Bayam merupakan salah satu cara memasak bayam yang paling nikmat, memasak dan bumbu-bumbunyapun sederhana. Inilah resep asli bobor bayam.

Bahan:

1. 3 ikat bayam, potong-potong
2. 2 potong tempe kemarin (tempe bosok), iris kecil
3. 3 gelas  santan dari ½ butir kelapa

Bumbu halus:

1. 5 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 5 butir kemiri yang sudah disangrai
4. 1 butah tomat
5. 2 cm kencur
6. ½ sdt ketumbar

Bumbu tidak dihaluskan:

1. 2 lembar daun salam
2. 3 cm lengkuas, memarkan
3. 1 1/2 sdt garam
4. 1 sdm gula merah

Cara membuat:

• Didihkan santan sambil diaduk, masukan seluruh bumbu, cicipi agar rasa bumbu pas, bisa ditambah untuk garam atau gula.
• Setelah menididih masukan tempe, aduk.
• Masukan Bayam, aduk sebentar kemudian angkat.
• Bisa ditaburi bawang goreng bila suka.

Catatan : Sambal Terasi adalah partner yang sangat cocok untuk menikmati Bobor Bayam.

Resep Sambal Goreng Hati Sapi

Hati Sapi merupakan bahan olehan hewani yang populer di Indonesia, ada berbagai macam cara pengolahan hati sapi secara tradisional. Salah satu yang akan kami perkenalkan adalah dengan cara memasak bahan ini dengan cara dibuat sambal goreng yang gurih nikmat. Inilah resep sederhana Sambal Goreng Hati Sapi yang ditanggung mak nyuuuuus ... rasanya.

Bahan:

1. 1 kg daging sapi segar, potong dadu.
2. 1/4 kg kapri siangi, buang ujung-ujung dan tepi-tepinya.
3. 1 gelas santan kental.

Bumbu halus:

1. 5 buah bawang putih
2. 7 buah bawang merah
3. 10 cabai merah atau sesuai selera pedas anda
4. 3/4 sdm garam 
5. 2 cm ruas jahe
6. 1 1/2 cm ruas kunyit

Bumbu tidak dihaluskan:

1. 2 lembar daun salam
2. 4 lembar daun jeruk
3. 1 helai serai yang besar memarkan
4. 2 cm lengkuas memarkan
5. 2 sdm gula merah
6. 1/2 sdt asam merah

Variasi (tidak harus & bisa ambil salah satu atau keduanya, rasa gula dan garam perlu ditambah sesuai jumlah variasi):

• 1/4 kg Telor puyuh.
• 2 Lajur Petai.

Cara memasak:

• Tumis bumbu-bumbu kecuali gula merah, biarkan sampai harum.
• Masukan Hati Sapi yang sudah dipotong.
• Masukan gula merah.
• Masukan Petai atau Telor puyuh yang sudah direbus bila anda menggunakan variasi.
• Masukan Santan, masak terus, biarkan sampai tinggal sepertiga bagian.
• Masukan kapri, aduk, tunggu hingga kuah tinggal sedikit, angkat dan sajikan.

Cenil - Jawa Tengah

Bahan:

1. 1/2 kg tepung sagu
2. 2 bungkus vanili
3. pewarna kue warna-warni
4. 1 - 2 lembar daun pandan
5. kelapa parut dari 1/2 butir kelapa tidak terlalu tua
6. 250 gula pasir

Cara membuat:

• Tepung sagu dicampur dengan vanili dan air sedikit lalu diremas-remas hingga kalis.
• Pisahkan adonan menjadi beberapa bagian sesuai warna yg tersedia lalu campurkan warna dan bentuk kecil-kecil sebesar jari kelingking.
• Masak air hingga mendidih campurkan daun pandan. Masukkan bahan ke dalam air mendidih. Setelah terapung, angkat, lalu tiriskan.
• Letakan cenil diatas piring saji, taburi dengan kelapa parut yg sudah dicampuri gula pasir.

Serundeng Daging Sapi

Salah satu cara mengolah daging sapi adalah dengan cara menggorengnya dengan kelapa parut, jenis kuliner ini merupakan bagian dari keluarga besar kuliner tradisional Indonesia, kita mengenalnya dengan sebutan Serundeng. Ya, serundeng. Kali ini kami bagikan resep keluarga Serundeng Daging Sapi yang mak nyuuuuus.  Caranya mudah kok, ada juga tipsnya

Bahan utama:

1. 1 butir kelapa jangan terlalu tua, juga jangan terlalu muda, parut.
2. ¾  kg daging sapi, sebaiknya has dalam, tapi tidak harus. Anda bahkan bisa membuatnya dari jeroan sapi, termasuk babat.

Bumbu halus:

1. 9 bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 1 sdm ketumbar
4. 2 sdm gula merah
5. 1/2 sdt merica bubuk
6. 1 sdm garam

Bumbu tidak dihaluskan:

1. 1 batang serai
2. 3 lembar daun pandan
3. 2 cm jahe, memarkan
4. 2 cm lengkuas, memarkan
5. 2 sdm air asam jawa
6. 3 lembar daun salam

Proses pembuatan:

• Rebus daging atau jeroan sapi dalam presto bersama serai dan daun pandan hingga matang dan empuk, kurang lebih 15 menit tergantung nyala apinya. Potong daging sesuai selera.
• Tumis bumbu-bumbu lain hingga harum, masukan daging, aduk sejenak, tambah minyak goreng secukupnya agar kelapa parut dan semua bahan lain tenggelam. (Catatan: Masak serundeng dengan minyak banyak hasilnya akan lebih bagus dan lebih nikmat)
• Setelah minyak panas masukan kelapa parut, goreng dengan api kecil sampai sedang, hingga warna kelapa kecoklatan.
• Setelah warna kelapa kecoklatan, angkat dan tiriskan hingga minyak benar-benar tiris alias keluar dan serundeng kering.
• Angkat dan sajikan.

Tips: untuk meyakinkan rasa manis dan asin, cicipi dahulu serundeng sebelum di angkat, rasa asin dan manis tidak selalu sama dalam setiap takaran karena kadar gula dan garam berbeda.

Sambal Goreng Jagung Campur Udang

Jagung Muda memiliki potensi untuk dijadikan masakan yang nikmat salah satu diantaranya adalah dibuatsambal goreng dengan campuran udang dan tahu putih.

Bahan:

1. 3 batang jagung muda sisir.
2. 2 ons udang ukuran sedang kuliti.
3. 4 buah tahu putih potong dadu goreng setengah kering.
4. 2 gelas santan kental

Bumbu halus:

1. 4 buah bawang putih.
2. 5 buah bawang merah.
3. 5 buah cabai merah.
4. 1 buah tomat merah besar.
5. 1 sdm gula merah.
6. 2/3 sdm garam.

Bumbu diiris:

1. 4 - 5 buah cabai hijau.
2. 1 buah bawang bombai.
3. 2 cm lengkuas muda, iris kecil.
4. 1 buah serai.

Cara Pembuatan:

• Tumis bumbu halus, cabai hijau, lengkuas, serai hingga wangi kemudian masukan udang.
• Masukan bawang bombai, tahu putih aduk perlahan.
• Masukan tahu, aduk sebentar.
• Masukan santan, setelah mendidih dan santan sedikit berkurang masukan jagung sisir.
• Setelah jagung matang angkat dan sajikan.

Kare Kentang

Kare Kentang (bukan Kari Kentang), merupakan masakan berkuah kental yang memang mirip kari dan berasal terutama dari daerah Jawa Tengah. Bumbunya hampir mirip dengan Kari, akan tetapi memiliki sedikit perbedaan dengan adanya rasa manis. Mau mencoba masakan gurih, pedas dan manis ini?

Bahan Baku:

1. 1 kg kentang kupas, potong dadu lalu goreng hingga kuning kecoklatan.
2. 1 ons kapri segar.
3. 2 gelas santan kental.
4. 1 batang petai, bisa lebih sesuai selara anda.

Bahan pilihan:

• 2 ons daging sandung lamur potong kecil atau;
• 2 ons hati sapi atau;
• 2 ons ati ampela ayam atau;
• 2 ons udang siangi kulitnya atau:
• 2 ons telor puyuh rebus dikuliti, silahkan pilih sendiri.

Bumbu halus:

1. 4 buah bawang putih
2. 7 buah bawang merah
3. 1 sdt merica
4. 2 buah tomat merah
5. 10 buah cabai merah atau sesuai selera
6. 1 1/2 sdm garam atau sesuai selera
7. 2 sdm gula pasir atau sesuai selera
8. 1 bungkus kaldu instan rasa sapi isi 25gr
9. 1 cm kunyit

Bumbu utuh:

1. 2 batang serai
2. 3 lembar daun salam
3. 3 lembar daun jeruk
4. 2 cm lengkuas memarkan

Cara membuat:

• Tumis bumbu utuh dengan 3 sdm minyak, setelah wangi masukan bumbu halus, aduk hingga wangi.
• Masukan Bahan Pililah, Kapri dan Petai aduk sejenak, masukan 1 gelas air. 
• Biarkan mendidih, masukan kentang, biarkan beberapa saat.
• Masukan santan kental, biarkan mendidih dengan diaduk perlahan. Setelah susut 1/2-nya angkat dan sajikan. Atau anda bisa juga membiarkannya hingga hampir kering baru diangkat. Rasanya dijamin mak nyus.

Kue Mata Roda

Kue Mata Roda adalah sejenis kue tradisional yang terbuat dari bahan utama singkong yang kini sudah mulai jarang ditemui. Kue ini enak dinikmati dengan segelas teh kental manis. Mau tau cara membuatnya?

Bahan:

1. 1/2 kg singkong parut kemudian buang airnya dengan cara diperas.
2. 1/2 ons tepung sagu atau tepung hunkwe atau tepung maizena.
3. 1 sdt vanilli
4. 2 ons gula pasir
5. 3-4 pisang kepok sesuai besar pisangnya dan ketebalan kulit

Bahan lain:

1. Pewarna sesuai selera, merah, hijau atau kombinasi warna lain
2. Setengah butir kelapa setengah tua parut kemudian campur garam 1/2 sdt kemudian kukus agar tidak mudah basi.
3. Daun pisang untuk membungkus.

Pembuatan:

• Campur seluruh bahan kecuali pisang, masukan juga pewarna sesuai selera, aduk-aduk dan diuleni sampai benar-2 rata.
• Ambil daun pisang ratakan adonan tipis-tipis, taruh pisang di tengah kemudian bulatkan seperti membuat lontong atau arem-arem. Kunci kedua ujung dengan lidi.
• Kukus selama kurang lebih 40 menit.
• Sajikan dengan dipotong-potong sesuai selera dan ditaburi kelapa parut.

Catatan: modifikasi bisa dilakukan dengan menambah durian, nangka atau rasa buah lain pada adonan singkong.

Ayam Bakar Bumbu Rujak

Bahan:

1.  1 ekor ayam kampung sedang
2.  2 batang serai, memarkan
3.  2 lembar daun salam
4.  3 cm lengkuas dimemarkan
5.  1 sendok makan air asam jawa
6.  400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
7.  400 ml santan dari 1 butir kelapa
8.  3 sendok makan untuk menumis
9.  2 sdm gula merah
10.  1 ruas lengkuas

Bumbu halus:

1.  10 buah cabai merah
2.  8 butir bawang merah
3.  4 siung bawang putih
4.  4 butir kemiri
5.  3 cm kunyit
6.  2 cm jahe
7.  1 sendok makan garam
8.  2 sendok teh gula merah
9.  3 butir kemiri

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
• Masukkan ayam sambil diaduk hingga berubah warna. Tambahkan air asam jawa dan gula merah aduk rata.
• Tuang santan cair lalu aduk sampai mendidih.
• Tambahkan santan kental. Masak sambil diaduk hingga kuah mengental.
• Bakar ayam sambil dioles bumbu di bara api hingga harum dan kecokelatan